-Видео

 -Рубрики

 -Цитатник

Легкий перекус - канапе и салат - (3)

Легкий перекус - канапе и салат   Желаете легкого перекуса? Тогда делюсь с вами хороше...

Современные письма Деду Морозу - (1)

Современные письма Деду Морозу Рейтинги - это здорово! К абсолютным чемпионам по всенародн...

Интересная бесплатная развивающая игра - (1)

Интересная бесплатная развивающая игра Обнаружилась интересная бесплатная развивающая игра для...

Копченое и соленое сало! Выбирайте деликатесы на свой вкус! - (4)

Копченое и соленое сало! Выбирайте деликатесы на свой вкус!   Скоро весна. Готовиться ...

Лечим ячмень народными средствами - (5)

Лечим ячмень народными средствами Ячмень - это острое гнойное воспаление волосяного мешочка ре...

 -Я - фотограф

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Larmes_delicatesse

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.08.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 11177


Чем опарный способ лучше безопарного

Среда, 21 Февраля 2018 г. 13:37 + в цитатник

Не все хозяйки, готовя дрожжевое тесто, пользуются опарным способом. То есть сначала делают сброженную однородную смесь из какой-либо жидкости (воды или молока), желаемого типа муки и дрожжей. Затем этот полуфабрикат дополняют мукой, сахаром, маслом, яйцами и ставят подходить тесту.

bezoparnoe_testo

С одной стороны, безопарный метод проще и быстрее. С другой стороны, длительность заквасочного процесса гарантирует высокую пластичность готового теста, глубокое взаимодействие всех его компонентов, лучшее качество сдобного варианта продукта. Больше в видео здесь.

Дрожжевая закваска применяется для выпечки хлеба, булок, куличей, оладий и блинов. Они имеют лучший вкус, богатый аромат, более эластичный мякиш.

Густая или жидкая

В зависимости от того какой процент ингредиентов закладывает от исходного количества продуктов, различают опару жидкую и густую.

  • Жидкая. Для ее изготовления следует взять полный объем жидкости, все количество дрожжей и 25% муки. Сухую соль добавлять в опару нельзя. Соль следует предварительно растворить в небольшом количестве воды. Влажность такой опары составляет 65-75%.
  • Густая. Для ее приготовления нужно использовать 2/3 общего количестважидкости, весь объем дрожжей и 50% муки. Соль также предварительно растворить. Влажность опары составит 40-45%.

3368205_ (25x32, 3Kb)Любую опару сбраживают в теплом месте. Температура 28—32 °C. Желательно чтобы тепло окружало посуду со всех сторон, а не шло только снизу. Объем массы должен значительно увеличиться, а запах напоминать спиртовой. Подробнее как приготовить опару http://noutes.basketfood.org/.

Брожение длиться 3-4 часа. По прошествии этого времени доложить в дрожжевую закваску оставшуюся муку, по рецептуре масло, яйца и сахар. Оставить бродить еще 1-2 часа.

Определение готовности опары

Это важный момент в процессе приготовления теста. От него зависит доброкачественность готовой продукции. Главным образом готовность опары определяется по объему. Размножаясь, дрожжи разлагают сахар с выделением углекислого газа, который собственно и поднимает вверх смесь муки и жидкости. Приблизительно через 2,5—3 часа опара достигает наибольшего объема. На ее поверхности появляются заметные пузырьки, которые самопроизвольно лопаются. Затем наступает этап спадания закваски. Вся ее масса энергично опадает в середине посуды. Именно этот момент и считается полным созреванием.

Гречневые блинчики

Именно опарный способ приготовления гарантирует, что гречневая мука в готовом блюде даст нежную консистенцию.

Ингредиенты:

  • 1 кг гречневой муки.
  • 1 ст.л. сахара.
  • 1/2 ч.л. соли.
  • 2 свежих яйца.
  • 2 стакана воды.
  • 4 ст.л. растопленного на водяной бане сливочного масла.
  • 40 граммов живых дрожжей или 15 граммов сухих.
  • 1300 мл молока.

Готовим опару:

  1. Дрожжи распустить в теплой воде в большой миске.
  2. Постепенно всыпать в жидкость половину муки.
  3. Влить солевой раствор.
  4. Размешать, оставить на час в теплом месте, накрыв посуду салфеткой.

Подготавливаем дополнение к опаре:

  1. Желтки взбить. Добавить масло. Еще раз взбить.
  2. Муку просеять несколько раз.

Тесто:

  1. Подошедшую опару смешать с маслом и сахаром.
  2. Активно размешивая, всыпать понемногу муку.
  3. Затем густое тесто разбавить теплым молоком.
  4. Поставить его подниматься в теплое место. Два или три раза, каждый раз обминая лопаткой.
  5. Белки взбить в крутую пену и аккуратно вмешать в тесто.
  6. Дать ему подойти еще раз.
  7. Жарить блины на горячей чугунной сковороде, смазывая ее маслом.

Подавать со сметаной.

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 7 раз
Понравилось: 6 пользователям



Акинина_Валентина   обратиться по имени Четверг, 22 Февраля 2018 г. 10:40 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку