Блюда из сои обладают массой полезных и лечебных свойств и рекомендуются в диетическом питании.

Рецепты вторых блюд из сои.

Соя в томатном соусе

3 стакана вареной сои, 3-6 сосисок, 1 ч. л. жгучего красного молотого перца, 3-5 ч. л. концентрированной томатной пасты, соль по вкусу, сметана.
Сосиски нарезать тонкими ломтиками. К вареным соевым бобам добавить томатную пасту, нарезанные сосиски, развести сметаной, в самом конце положив красный перец и соль.

Соя по-мексикански

0,5-литровая банка сои, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. измельченного сала, 1/2 ч. л. соли. Предварительно замоченную и отцеженную сою поджарить на сале в течение 10 минут. Жареную сою подать с соусом из проваренных и протертых сквозь сито помидоров и лука с добавлением соли.

Жаркое

200 г отваренных соевых бобов, 200 г тертого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 стакан воды, сок 1/2 лимона, перец, соль и сливочное масло по вкусу.

Лук мелко измельчить, спассеровать на сливочном масле, добавить отваренные соевые бобы, сухари, целую корку от половины лимона, лимонный сок и перемешать. Полученную смесь выложить в форму (или сковороду), засыпать сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запечь в духовке в течение 20 минут.

Запеканка с картофелем

200 г соевых бобов, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Отваренные картофель и соевые бобы дважды пропуститьчерез мясорубку, добавить спассерованный лук, соль, яйцо и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее картофельно-соевую массу и запечь в духовке до золотистой корочки. Перед подачей к столу полить сметаной.

Соевые бобы с перцем и кориандром

1 стакан замоченных соевых бобов, 1/2 ч.л. семян кориандра, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 свежий помидор, 3 ст. л. топленого масла.
Соевые бобы промыть, положить в кастрюлю с водой, добавить нарезанный помидор, специи, топленое масло и варить на слабом огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими.

Пюре из соевых бобов

100 г соевых бобов, 30 г сливочного масла, 0,1 л соевого молока, перец и соль по вкусу.
Соевые бобы замочить на ночь, отварить, пропустить несколько раз через мясорубку, добавить соль, перец, масло, соевое молоко и взбить на пару так, чтобы пюре получилось мягким и легким. Перед подачей на стол можно смешать его с пассерованным репчатым луком.

Суфле из соевых бобов

100 г отваренных соевых бобов, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 0,1 л соевого молока, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сахара, перец и соль по вкусу.

Масло растопить, добавить к нему просеянную муку, соевое молоко, довести до кипения, непрерывно помешивая, и варить минуту. Соевые бобы пропустить через мясорубку, положить в горячую смесь, перемешать, охладить, осторожно ввести взбитые с сахаром яйца, выложить в форму и запечь в духовке в течение 30 минут.

Тыква фаршированная

1 тыква, 200 г отваренных соевых бобов, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. очищенных семян подсолнечника, 3 яйца, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ½ стакана измельченного белого сыра (типа клинкового), 1/4 стакана пшеничной муки грубого помола, 100 г тертого острого сыра, 100 г отварного риса, грибы, сухие пряности по вкусу.

Тыкву разрезать, удалить внутреннюю мякоть и кожуру, чтобы получились дольки, похожие по форме на лодочки. Внутреннюю мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками и спассеровать с мелко нарезанными грибами, луком, чесноком и семенами подсолнечника, добавив в конце пряности.

Яйца взбить, смешать с белым сыром, просеянной пшеничной мукой, сбрызнуть острым соусом, добавить натертый острый сыр, соевые бобы, пропущенные через мясорубку с отваренным рисом (или без него), спассерованные овощи и хорошо перемешать.

Полученной массой осторожно начинить «лодочки» из тыквы, посыпать перцем и запечь в духовке на медленном огне в течение 40 минут. Сервировать оставшимся тертым сыром и сметаной.