-¬идео

 -–убрики

 -÷итатник

— наступающим праздником - ƒень ангела ¬ера, Ќадежды, Ћюбовь и —офи€ - (2)

— наступающим праздником - ƒень ангела ¬ера, Ќадежды, Ћюбовь и —офи€ — наступающим праздником ...

Ћегкий перекус - канапе и салат - (3)

Ћегкий перекус - канапе и салат   ∆елаете легкого перекуса? “огда делюсь с вами хороше...

—овременные письма ƒеду ћорозу - (1)

—овременные письма ƒеду ћорозу –ейтинги - это здорово!   абсолютным чемпионам по всенародн...

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра - (1)

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра ќбнаружилась интересна€ бесплатна€ развивающа€ игра дл€...

 опченое и соленое сало! ¬ыбирайте деликатесы на свой вкус! - (4)

 опченое и соленое сало! ¬ыбирайте деликатесы на свой вкус!   —коро весна. √отовитьс€ ...

 -я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Larmes_delicatesse

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.08.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 11294



 акой бывает жирность кефира

—реда, 02 —ент€бр€ 2015 г. 17:39 + в цитатник

3368205_kefir1_1000558 (157x211, 41Kb)∆ирность кефира €вл€етс€ одним из самых важных критериев выбора этого продукта. ќна определ€етс€ качеством молока, примен€емого дл€ изготовлени€. ≈стественно, пользу€сь жирным молоком, можно получить достаточно жирный кефир.

¬ целом жирность кефира может достигать 6 процентов, хот€ средние и чаще всего встречаемые показатели равн€ютс€ 3,2 процентам.

»зготовление кефира

 огда кефир производ€тс€, необходимо прохождение следующих этапов:

* Ќормализаци€ молока по показател€м жирности, очищение.
* ќсуществление тепловой обработки, называемой пастеризацией в температурных услови€х, достигаемых 87 градусов, после чего выдерживаетс€ 10 минут (если температурные услови€ достигают 92 градуса, выдерживать следует не больше 3 минут).
* √омогенизаци€, св€занна€ с дроблением шариков жира дл€ того, чтобы жир не отстаивалс€ во врем€ хранени€.
* ќхлаждение до температурных показателей сквашивани€, достигающих 25 градусов.
* ¬несение закваски и сквашивание.
* ќхлаждение до 12 градусов, после чего продукт созревает на прот€жении 16 часов.
* ƒоохлаждение кефира до 6 градусов.

3368205_124609403_3368205_86264999_2971058_nnn (86x27, 1Kb)

¬следствие того, что используетс€ закваска, сделанна€ с участием кефирных грибков, брожение оказываетс€ смешанным (молочнокислым и спиртовым). –езультатами такого брожени€ оказываютс€ молочна€ кислота со спиртом. ¬прочем, содержание алкогол€ оказываетс€ мизерным (точный показатель определ€етс€ временем созревани€). ќдносуточный продукт содержит 0,2 процента алкогол€, трехсуточный продукт – 0,6 процентов.

∆ирность кефира

ѕо показател€м жирности кефир бывает обезжиренными, а также жирным (максимальные показатели достигают 8,9 процентов). „аще всего показатели жирности равн€ютс€ 1,5-3,» процента. Ќеобходимые показатели жирности могут достигатьс€ с помощью нормализации данного продукта. ¬ молоко можно добавить сливки или же обезжиренный молочный продукт. ƒл€ уменьшени€ показателей жирности требуетс€ сепарирование.

Ѕиологический кефир (биокефир) вполне поход на обыкновенный кефир, однако в него добавлены клетки бифидобактерий, а также штаммы остальных пробиотических организмов. Ѕифидокефир €вл€етс€ продуктом, в который добавлены бифидобактерии вместе с закваской, котора€ приготовлена с участием кефирных грибков. ≈сли говорить о кефирнм продукте, его технологи€ изготовлени€ похожа на производство кефира, однако производитс€ термическа€ обработка или об€зательными оказываютс€ разные технологические добавки, которые представлены стабилизаторами или же суха€ закваска.

–убрики:  здоровье
кулинари€
ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку