-¬идео

 -–убрики

 -÷итатник

— наступающим праздником - ƒень ангела ¬ера, Ќадежды, Ћюбовь и —офи€ - (2)

— наступающим праздником - ƒень ангела ¬ера, Ќадежды, Ћюбовь и —офи€ — наступающим праздником ...

Ћегкий перекус - канапе и салат - (3)

Ћегкий перекус - канапе и салат   ∆елаете легкого перекуса? “огда делюсь с вами хороше...

—овременные письма ƒеду ћорозу - (1)

—овременные письма ƒеду ћорозу –ейтинги - это здорово!   абсолютным чемпионам по всенародн...

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра - (1)

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра ќбнаружилась интересна€ бесплатна€ развивающа€ игра дл€...

 опченое и соленое сало! ¬ыбирайте деликатесы на свой вкус! - (4)

 опченое и соленое сало! ¬ыбирайте деликатесы на свой вкус!   —коро весна. √отовитьс€ ...

 -я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Larmes_delicatesse

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.08.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 11294



ѕорционное заливное c м€сом

„етверг, 02 ќкт€бр€ 2014 г. 17:45 + в цитатник

ѕорционное заливное c м€сом

»нгредиенты3368205_XgJgir8L0L4 (600x480, 69Kb)

- 300 г гов€дины (вырезки) или гов€жьего €зыка
- 20 г желатина
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 2 куриных €йца, вареных вкрутую
- лавровый лист
- перец горошек
- соль
- зелень
- клюква дл€ украшени€

¬место гов€дины или гов€жьего €зыка можно вз€ть куриное филе или филе индейки. ѕо вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек, морковь, нарезанную кубиками или звездочками.

ѕри желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме.

ѕодобным образом готовитс€ и рыбное заливное, но отварна€ рыба не нарезаетс€ кубиками, а закладываетс€ в каждую порцию 1-2 кусочками. ѕредварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала сол€тс€ и выдерживаютс€ 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем вар€тс€ 15 минут.

ѕриготовление

ѕоложим м€со (или гов€жий €зык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипени€, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час.

≈сли мы вз€ли не гов€жью вырезку, а другую гов€дину или €зык, поварим 1,5 часа. ѕтичье филе варим 40-45 минут.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ƒл€ придани€ заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды дл€ дальнейшей варки продуктов.
ƒл€ получени€ отвара на 1 литр воды обычно беретс€ 1 горсть луковой шелухи.

«а 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.

∆елатин замочим в 150 мл холодной кип€ченой воды и оставим набухать на то врем€, которое указано на упаковке.
Ќабухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишн€€ вода.
√отовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипени€ и сразу снимем с огн€.

Ѕелки отделим от желтков. Ѕелки нарежем кубиками. ∆елтки нам здесь не потребуютс€, потому используем их дл€ добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, дл€ заправки разных салатов. –астерев желтки с разм€гченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло дл€ бутербродов или украшени€ блюд. ќтваренную морковь нарежем кубиками. 

ћ€со нарежем кубиками. јккуратно перемешаем нарезанные м€со, белки и морковь. ¬ порционные формочки выложим клюкву и зелень. Ќа клюкву и зелень выложим смесь нарезанного м€са с белками и морковью. «альем раствором желатина в бульоне. ѕоместим формочки в холодильник до полного застывани€ заливного (около 5-7 часов).

ƒл€ дополнительного украшени€ порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывани€ заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.

ѕосле выкладывани€ заливного на порционные тарелки забеленный слой окажетс€ нижним. ¬ этот слой можно добавить и ранее процеженный из бульона отварной лук.

ѕеред подачей на стол протрем формочки с желе салфеткой, смоченной гор€чей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем.
ќсвобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол

–убрики:  кулинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 15 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м



 арма_елеонора   обратитьс€ по имени „етверг, 02 ќкт€бр€ 2014 г. 18:15 (ссылка)
—пасибо за интересный праздничный рецепт.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ƒаша_Ћебидева   обратитьс€ по имени „етверг, 02 ќкт€бр€ 2014 г. 19:55 (ссылка)
 онечно, всегда удобно, когда на столе порционные блюда. ќни красиво смотр€тс€ и удобно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћюба_÷ыкунова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 03 ќкт€бр€ 2014 г. 11:43 (ссылка)
спасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈лена-≈ва   обратитьс€ по имени —уббота, 04 ќкт€бр€ 2014 г. 13:38 (ссылка)
 ак вкусно !
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
arhmat   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 12 ќкт€бр€ 2014 г. 21:31 (ссылка)
—мотреть радостно,. как в калейдоскоп в детстве! «амечательное предложение, спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку