Ризотто, в его многочисленных вариантах, является самым популярным (после пасты) блюдом, которое обычно подают на первое – primi piatti. Ризотто с белыми грибами и опятами особенно вкусный из-за сильного аромата грибов. В Италии много рисовых полей в Ломбардии и Пьемонте, там выращивают очень вкусный крупный рис, отлично подходящий для ризотто.

Ингредиенты для ризотто с грибами

• Сушёные белые грибы: 100 гр.
• Опята (можно замороженные): 500 гр.
• Рис крупный (лучше Арборио): 200 гр.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Чеснок: 1-2 зубчика.
• Оливковое масло: 100 гр.
• Петрушка: 2-3 веточки.
• Помидоры протертые или в кусочках: 250 гр..
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Сухое белое вино: 100 мл.
• Соль.

Ингредиенты для ризотто с грибами

1. Сухие белые грибы замочить предварительно, на 2-3 часа. Опята помыть почистить. Нарезать грибы произвольно.
2. Лук и петрушку нарезать мелко.
3. В глубокую сковороду налить масло и обжарить зубчики чеснока, разрезанные пополам. Потом чеснок вынуть и положить петрушку.
4. Затем через минуту добавить грибы и потушить всё вместе минут 10.
5. Затем добавить лук, потушить ещё пару минут и добавить помидоры, томатную пасту, соль. Продолжить тушение ещё минут 10.
6. После этого добавить рис и стакан воды. Варить на медленном огне минут 20-25, часто помешивая.
7. Когда вся вода впитается, добавить вино и немного воды, в которой замачивались белые грибы. Опять помешивать до полного впитывания жидкости.
8. Проверить готовность риса, он должен быть мягким, но не слишком разваренным.
9. Подавать ризотто горячим с зеленью, по желанию можно уже на тарелке посыпать тёртым сыром.